Богоугодные лакомства Толедо

Пожалуй, самая известная из них - это толедский марципан - поистине богоугодная сладость. Происхождение марципана в Толедо связано с монахинями монастыря Сан-Клементе: когда арабы осадили город, начался голод, и монахини залезли в монастырские закрома, чтобы попытаться облегчить положение. Дело в том, что монастырь приторговывал миндалем и сахаром. И вот с этими продуктами монахини замесили тесто и тем самым получили марципан. Так до сих пор и замешивают. Марципан является наиболее известной сладостью Толедо, как в самом городе, так и за его пределами.

Толедский марципан - эта такой небольшой кусочек теста, которое получают в результате смешивания очищенного миндаля с сахаром разных видов - он используется для создания различных видов марципана. Часто добавляются кедровые орешки. Сейчас есть даже коллекции традиционных сладостей Толедо. А вообще это блюдо теперь считается рождественским, и традиции, и его неповторимый вкус сделали марципан самой что ни на есть толедской домашней сладостью.
Этот марципан бывает нескольких видов. Anguila - в форме угрей, весь изогнутый, как российская провинциальная дорога, и запеченный в духовке. Внутри - различные наполнители: желток, сладкий картофель, цукаты и/или "волосы ангела" (длинные сладкие вермишельные нити), а снаружи Anguila украшен взбитыми яичными белками, цукатами и тем, что понравится повару. Delicia - марципан, заполненный специально подготовленными засахаренными желтками или с покрытием pasta de delicia (марципан, смешанный с яйцом), и запеченный. Empiñonadas обычно готовят из марципанового теста, смешанного с яичным белком, а сверху - те самые кедровые орешки. И, наконец, Marquesas - это марципановое тесто, взбитое с яйцом, которое разливают в бумажные коробочки и так запекают.
Однако не марципаном единым жив Толедо. Сладкое здесь любят, а потому монахини, не останавливаясь на достигнутом, пекут отличное печенье и бисквиты. Yemas (выпечка на основе яичных жетлков), Corazones de San Antonio ("Сердце Св. Антония"), Mazapán Relleno (марципаны с наполнителем), Rosquillas de Anis (сладкие колечки с ароматом аниса), Rosquillas de Zumo de Naranja (то же самое, но с апельсином), Manchegos (типичные сладости из Ла-Манча)... Невозможно перечислить их все здесь, но все эти традиционные сладости и торты имеют ряд общих черт: высококачественные натуральные ингредиенты, традиционные ручные методы производства и щепотка чего-то почти божественного.
Но чтобы не создавалось впечатления, будто в Толедо только и делают, что сладости, стоит упомянуть об одном из самых известных испанских сыров, который производят в этом регионе, - "манчего". Его делали в Ла-Манче еще во времена римлян, и поговаривают, с тех пор рецепты не изменились. Это твердый сыр, который должен быть сухим, но при этом жи''рным, сливочным. Его делают из пастеризованного молока овец породы "манчего" и только на заводах, имеющих специальное разрешение и лицензию. Кроме того, овцы питаются на определенных пастбищах (климат региона также имеет большое значение) и проходят строжайший отбор. Им даже медицинский осмотр устраивают. Результат - плотный сыр цвета слоновой кости с неровными мелкими дырочками. Чем старше сыр, тем он плотнее. И вкус его с возрастом различается.
И, наконец, на горах, окружающих Толедо, производятся прекрасное оливковое масло - от золотисто-желтого до интенсивно зеленого цвета. Оно имеет характерный, сбалансированный фруктовый вкус и аромат с нотами яблока и миндаля; сочетание ароматов и вкусов напоминает зрелые и незрелые плоды. При производстве используют низкотемпературный режим, а потому вкусовые характеристики сохраняются. Так что, покидая Толедо, вы знаете, что прихватить с собой: бутылочку масла, головку сыра и коробочку с монастырскими марципанами. Видит Бог, это хорошо!