Что такое норвежская кулинария? Ведь даже картофель, который считается настоящим местным блюдом, на самом деле был завезен в Норвегию всего 250 лет назад. Если подходить к "делу" с серьезностью циника, то выходит, что вся кухня основывается на селедке, картофеле, муке и молоке. Плюс овощи и фрукты. Но если посмотреть на историческую скудность выбора продуктов поэтическими глазами романтика, коим можно считать почти каждого норвежца, то подивишься многообразию блюд при минимальном наборе ингредиентов.
[an error occurred while processing this directive]
Современная норвежская кухня состоит из национальных блюд, основанных на продуктах высокого качества, приготовленных по новейшим технологиям. Статистика последних лет показывает, что многие известные шеф-повара мирового уровня родом из Норвегии зачастую используют традиционные рецепты. Их особенность в том, что ежедневная пища отличается низким содержанием жира, а соусы подаются к немногим блюдам. Это делается для того, чтобы сохранить натуральный вкус продуктов.
Дары моря
Из морских деликатесов в Норвегии, конечно же, первое место занимает лосось, но и кроме него здесь много других пользующихся вниманием рыб: сельдь, треска, форель, палтус, макрель, сом, а летом просто-таки необходимо попробовать свежих норвежских креветок. Норвежцы любят покупать их прямо с только что вернувшихся с моря рыболовных траулеров. Вполне реально попробовать китовое мясо в ресторане или купить его на рыбном рынке, хотя охота на китов сегодня строго лимитирована.
Уже свыше 1000 лет Северная Норвегия экспортирует в Европу сушеную треску и сельдь. Последней здесь всегда было так много, что ею кормили зимой скот, когда не было сена. Готовят сельдь по-разному, например, выбивают в воде деревянными колотушками, вымачивают и подают с горчицей или маслом. Кстати, при копчении эта сельдь приобретает резкий пряный аромат и красный цвет. А "лютефиск" (lutefisk) – сушеную треску – вымачивают в щелоке, чтобы она стала мягче, а потом варят, в результате чего рыба становится почти такой же сочной, как свежевыловленная. Лютефиск подается с гороховым пудингом, свежим картофелем, жареным беконом, горчицей и козьим сыром.
Одним из основных продуктов питания здесь считается селедка. Старая поговорка гласит: "Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю". Чего только не готовят здесь из селедки! Это и холодные закуски, и паштеты, и салаты, и супы, и горячие блюда, и пироги. А утро каждый норвежец начинает с завтрака: кофе и бутерброд с селедкой.
Нерыбные достопримечательности
Другим норвежским деликатесом являются жареные свиные ребрышки и консервированные бараньи и овечьи головы. Как правило, эти блюда едят на Рождество. Ягненок, прокипяченный с тушеной капустой и зернышками перца и впоследствии запеченный вместе с ними под коричневым мучным соусом – другое национальное блюдо. Оно называется "форикол" и традиционно готовится осенью.
В качестве деликатесного мяса туристам рекомендуют попробовать лосятину и оленину. У лосятины есть одно очень важное преимущество перед всем остальным мясом: это здоровая и экологически чистая пища, поскольку все без исключения лоси живут в естественных условиях и охотиться на них в Норвегии разрешено только в определенное время.
Нельзя не сказать о коричневом козьем сыре, который делают только в Норвегии, а туристы покупают его как сувенир. Он имеет несколько сортов, каждый со своим вкусом, а цвет варьируется от обычного желтого до темно-коричневого, почти шоколадного.
Выпечка домашнего пирога – часть норвежских кулинарных традиций. Это делается в соответствии со сложившимися традициями каждой области (фюльке). То же самое касается и хлеба, поэтому домашние кондитерские в Норвегии пользуются большей популярностью, нежели обычные булочные.
Если хочется пить или просто выпить …
Пьют норвежцы обычно молоко или кофе. Ни в одной стране мира не потребляют столько молока на душу населения, как здесь.
Из спиртных напитков абсолютным лидером является "акевит" (akevitt), который делается из картофеля с тмином. Самый известный – "Linie-akevitt" – согласно рецепту в обязательном порядке должен проплыть в трюме корабля до Австралии и обратно, то есть два раза пересечь экватор (linie – экватор), и только тогда он обретает свой истинный вкус.
Если говорить о пиве, то норвежское пиво – это Rignes. Вполне достойно и на уровне знаменитых европейских пивоваренных заводов.
А самый "зимний" напиток в Норвегии – "глёк" (gløgg). Он варится ближе к зиме из красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем. Вместе с ним подают имбирное '[an error occurred while processing this directive]'печенье.
"Земляника в снегу"…
Летние длинные ночи Норвегии самым благотворным образом влияют на многие растения и ягоды. Доказательство этому – душистая клубника, которая здесь вкуснее, чем в большинстве других стран Европы. Поэтому в Норвегии самый традиционный десерт – клубника со сливками или сахаром. А цветение фруктовых деревьев в районе Хардангер – просто фантастическое зрелище.
Любимый десерт норвежских семей готовится довольно легко: на слой яблочного пюре (достаточно взбить миксером печеные яблоки без кожуры) насыпают слой крошек от печенья или бисквита, а сверху выкладывают взбитые сливки, потом снова яблоки, потом крошки и так далее. Можно поставить десерт на час-другой в морозилку, чтобы получился дивный торт-мороженое.
Коротким летом земляника на севере Норвегии часто дозревает в лесах и садах уже под первым снегом, и чтобы ее собрать, приходится сметать сугробы. Поэтому "самый норвежский" десерт – "земляника в снегу"…
