Салаты

Рецепты салатов

Яблочный салат с капустой и грецкими орехами

Ингредиенты

На 4 человека

3 зелёных яблока; 200 гр. очищенный грецких орехов; 1/2 кочана капусты; 2 лимона; немного оливкового масла; перец; соль.

Приготовление

Промойте хорошенько капусту, обсушите и нашинкуйте тонкой "стружкой" и выложите в миску. Вымойте яблоки, очистите от кожуры, выньте сердцевину. Порежьте мякоть на небольшие кубики. Сбрызните, как следует, лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Добавьте к заранее подготовленной капусте. Покрошите туда (слегка разломав) очищенные грецкие орехи. Смешайте отдельно немного оливкового масла и лимонного сока. Добавьте перец и соль по вкусу. Влейте соус в миску и хорошенько перемешайте.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты

На 4 человека

Кочан цветной капусты (около 500 гр.); 2 стебля сельдерея; 350 гр. грибов шампиньон; 10 шт. редисок; 50 гр. сыра gorgonzola (можно заменить другим очень мягким острым сыром с "плесенью"); 4 грецких ореха (очищенных); 2 лимона (сок); 5 ст. ложек оливкового масла; 4 ст. ложки сметаны; перец; соль.

Приготовление

Промойте и очистите шампиньоны. Порежьте на дольки и залейте лимонным соком. Оставьте на 30-45 минут. Уберите сердцевину и твёрдые части цветной капусты. Мягкие части отварите на пару в течение 20 минут. Они не должны развариться. Вымойте и обсушите стебли сельдерея. Мелко порежьте. Возьмите 4 редиски и разрежьте их на 4 части. Оставшийся редис порежьте кружочками. Выложите в отдельную миску сыр горгонзола. Разомните вилкой, постепенно добавляя оливковое масло и сметану. Размельчите очищенные грецкие орехи и добавьте к приготовленной массе. В отдельную миску выложите отваренную цветную капусту (разделённую маленькими веточками-цветами), редис, сельдерей, шампиньоны. Добавьте приготовленный крем из сыра, сметаны и грецких орехов. Посолите, поперчите. Хорошенько перемешайте. Украсьте сверху редисом, порезанным на 4 части.

Салат из розовых грейпфрутов

Ингредиенты

На 4 человека

2 розовых грейпфрута; 400 гр. спаржи; 200 гр. креветок; 5 ст. ложек оливкового масла; перец; соль.

Приготовление

Свяжите спаржу в пучок, обрежьте ножом белую твёрдую часть стебля. Затем вымойте спаржу и отварите "на зубок" в небольшом количестве воды (примерно два пальца высотой) в стоячем положении. Порежьте отваренную спаржу на небольшие кусочки. Очистите креветки и отварите в воде примерно 5 минут. Слейте воду. Очистите грейпфруты, удалите белую плёнку, порежьте на небольшие кусочки. Выложите в миску спаржу, креветки и грейпфруты. Грейпфруты можно резать прямо в миске, чтобы сохранить сок. В отдельную чашку влейте оливковое масло и немного сока грейпфрута. Посолите, поперчите, и хорошенько перемешайте. Полейте приготовленным соусом ингредиенты в миске. Перемешайте и подавайте к столу.

Салат "Ницца"

Ингредиенты

На 4 человека

2 свежих огурца; 2 помидора; 2 небольших сладких перца (жёлтый и красный); 350 гр. стручковой фасоли; 10 шт. редиса; 1 головка красного репчатого лука; 3 яйца; 1 стебель сельдерея; 15 шт. чёрных оливок (без косточек); 15 шт. зелёных оливок (без косточек); 200 гр. консервированного тунца (в оливковом масле); 4 кильки; 2-3 зубчика чеснока; 6 ст. ложек оливкового масла; 2 ст. ложки винного уксуса; маленький пучок листьев базилика; соль.

Приготовление

Отварите яйца вкрутую. Обрежьте концы фасоли, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Очистите сладкий перец от семян и внутренних прожилок. Вымойте и порежьте соломкой. Помойте и очистите от кожуры огурцы и редис. Порежьте (не очень мелко). Вымойте помидоры, выньте семена, порежьте (не очень мелко). Порежьте мелко стебель сельдерея и очень мелко лук. В отдельную чашку вылейте оливковое масло и уксус. Добавьте щепотку соли и слегка порезанные листья базилика. Теперь выложите все ингредиенты в большую миску, полейте приготовленным соусом. Перемешайте. Добавьте (целиком) оливки и мелко порезанный чеснок. Очистите хорошенько кильки, порежьте на мелкие кусочки (без костей). Порежьте дольками яйца. Выньте рыбу из банки, разрыхлите вилкой, слейте масло. Добавьте оставшиеся ингредиенты в миску. Перемешайте. Салат можно подавать к столу.

Салат из апельсинов

Ингредиенты

На 4 человека

4 апельсина; 1 шт. репчатого лука; небольшой пучок зелени петрушки; 5 ложек оливкового масла; перец; соль.

Приготовление

Очистите апельсины, удалите белые прожилки. Порежьте апельсины поперёк, кружочками. Разложите на блюде. Очистите лук, вымойте листья петрушки. Пропустите всё в миксере. В отдельную чашку влейте оливковое масло, посолите, поперчите. Смешайте всё, как следует, добавьте лук и петрушку. Перемешайте ещё раз, пока не образуется однородная масса. Полейте этим соусом апельсины, и оставьте на 45 минут в прохладном месте. После чего, салат можно подавать к столу.

Салат из баклажан

Ингредиенты

На 4 человека

400 гр. баклажан; 400 гр. картофеля; 2 головки репчатого лука; 1 ст. ложка измельчённого оригано; 8 ст. ложек оливкового масла; 1 ст. ложка белого винного уксуса; 1 красный острый перчик; немного мятных листьев; соль.

Приготовление

Вымойте баклажаны, срежьте с обеих сторон. Разрежьте на кубики (не очень маленькие). Посыпьте солью и оставьте на несколько часов, чтобы вышла горечь. Затем слегка отожмите и обсушите. Вылейте часть оливкового масла на сковороду и поджарьте баклажаны около 15 минут на сильном огне, чтобы они хорошо подрумянились и стали хрустящими. Отварите картофель в кожуре примерно 20 минут, он не должен развариться. Остудите, снимите кожуру и порежьте кубиками (размер как у баклажан). Опустите лук в кипящую воду и отварите в течение 15 минут. Остудите, порежьте кружочками. Пропустите красный острый перчик в миксере. Всыпьте в оставшееся оливковое масло и подержите немного на огне. Затем остудите, добавьте оригано, уксус и соль. Хорошенько перемешайте. Выложите на блюдо баклажаны, картофель и лук. Полейте приготовленным соусом. Перемешайте и украсьте мятными листьями.

Салат из дыни и яблок

Ингредиенты

На 4 человека

2 небольшие круглые дыни; 2 яблока (лучше зелёные, но зрелые); 150 гр. свежего зелёного салата; 2 яйца; 100 гр. копчёной корейки или грудинки (порезать тонкой стружкой); 6 ст. ложки оливкового масла; 2 небольших лимона (сок); перец; соль.

Приготовление

Вымойте дыни. Разрежьте пополам, выньте семена. Специальным инструментом в виде ложечки, приготовьте шарики из дыни. Дынную корку используем потом, как чашку для салата. Вымойте яблоки, очистите и порежьте на кубики. Положите в отдельную миску и спрысните соком одного лимона. Теперь вымойте салат, обсушите, слегка порежьте. Отварите яйца вкрутую, остудите и порежьте дольками. Возьмите половину корейки, порезанную в виде стружки, заверните каждый кусочек, как следует, трубочкой. В отдельную миску вылейте оливковое масло, сок одного лимона. Всыпьте перец и соль. Перемешайте. Выложите туда кубики из яблок, порезанный салат и дынные шарики. Перемешайте. Теперь переложите салат в одну из дынных корок (1/2 дыни), добавьте сверху корейку, порезанную стружкой и яйца, порезанные дольками и подавайте к столу.

Салат из арбуза и ветчины

Ингредиенты

На 4 человека

1 большой ломоть арбуза; 150 гр. свежего зелёного салата; 200 гр. ветчины (одним куском); 1 яблоко (зелёное, но спелое); 1,5 шт. лимона (сок); 8 свежих листочков мяты; 5 ст. ложек оливкового масла; перец; соль.

Приготовление

Вымойте салат, порежьте тонкими полосками. Порежьте соломкой ветчину. Вымойте тщательно яблоко, порежьте его вместе с кожурой на небольшие дольки, выбросив сердцевину. Спрыснете яблоко соком 1/2 лимона, чтобы оно не потемнело. Теперь срежьте арбузную корку, удалите семена. Порежьте арбуз на небольшие кубики. Вымойте хорошенько мятные листья, обсушите. Затем выложите все приготовленные ингредиенты (арбуз, салат, ветчину, яблоко) в большую миску. В отдельную чашку вылейте сок одного лимона, оливковое масло, перец, соль. Хорошенько перемешайте. Полейте приготовленным соусом ваш салат и украсьте сверху мятными листьями.

Рис с фруктами и овощами в дыне N1

Ингредиенты

На 4 человека

170 гр. риса; 2 маленькие дыни; 4 редиски с верхней зеленью; 3 ст. ложки зёрен варёной кукурузы (можно из банки); 1 ст. ложка зелёного варёного горошка (можно из банки); 5 шт. грибов шампиньон; немного оливкового масла; перец; соль.

Приготовление

Отварите рис "на зубок", т. е. чтобы не разварился. Охладите под струёй воды, слейте воду. Выложите на х/б ткань и обсушите. Срежьте верхнюю часть дынь, выньте мякоть. Сделайте из неё специальной ложечкой небольшие дынные шарики. Постарайтесь собрать в отдельную посуду дынный сок. Вымойте редис вместе с листьями. Порежьте кружочками редис. Листья пропустите в миксере. Порежьте тонко грибы. В отдельную миску выложите рис, дынные шарики, порезанный редис, грибы, кукурузные зёрна и зелёный горошек. Добавьте протёртые листья редиса, оливковое масло. Посолите, поперчите, перемешайте. Полейте всё дынным соком. Теперь заполните пустые дыни приготовленной смесью и подавайте к столу.

Салат из винограда

Ингредиенты

На 4 человека

1 гроздь белого винограда; 4 сердцевины салата (лучше lattuga); 2 антоновских яблока; 100 гр. очищенных грецких орехов; 1 лимон; немного оливкового масла; соль.

Приготовление

Вымойте салат, выньте серединку, обсушите. Очистите яблоки, порежьте кубиками, спрысните лимонным соком. Покрошите очищенные грецкие орехи. Вымойте виноград, отделите все виноградины, обсушите. Теперь разложите серединки салата в отдельные чашки (в центре). покройте сверху кубиками яблока, виноградом и грецкими орехами. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.

Рисовый салат в дыне N2

Ингредиенты

На 4 человека

300 гр. риса; 250 гр. дыни (лучше маленькой и круглой); 80 гр. свежих огурцов; 80 гр. красного сладкого перца; 80 гр. сладкого желтого перца; 50 гр. редиса; 50 гр. черных оливок без косточек; 50 гр. зеленых оливок без косточек; немного листьев базилика; 6 ст. ложек оливкового масла; соль.

Приготовление

Отварите рис в подсоленной воде "на зубок", т. е. чтобы не разварился. Охладите под струёй воды, слейте воду. Выложите на х/б ткань и обсушите. Потом положите в миску. Срежьте верхнюю часть дыни, выньте мякоть. Сделайте из неё специальной ложечкой небольшие дынные шарики. Вымойте редис, порежьте кубиками. Вымойте огурцы, порежьте тонкими кружочками. Вымойте сладкий перец, порежьте соломкой. Порежьте оливки. Теперь смешайте все эти ингредиенты с рисом. Посолите, добавьте рубленые листья базилика, полейте оливковым маслом. Перемешайте. Выложите салат в пустую дынную половинку. Срез дыни можно сделать зубчатым. Подавайте к столу.

Овощной салат с сыром пармезаном

Ингредиенты

На 4 человека

5 шт. помидоров; 2 шт. свежих огурцов; 1 головка репчатого лука; 10 шт. редиса; 100 гр. чёрных оливок без косточек; 150 гр. сыра пармезана; 2 ст. ложки винного уксуса; 6 ст. ложек оливкового масла; немного свежих листьев тимьяна; перец; соль.

Приготовление

Вымойте и порежьте овощи, выложите в салатницу или глубокую миску. Добавьте туда оливки. Покрошите специальным ножиком сыр, чтобы получились небольшие кусочки. Положите в салат. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, перец и соль. Тщательно перемешайте. Полейте соусом салат, перемешайте. Посыпьте сверху рубленой зеленью тимьяна. Подавайте к столу.

Вкусный салат

Ингредиенты

На 4 человека

4 шт. киви; 1 сладкий красный перец; 1 фенхен (finocchio); 1 цуккина/кабачок (очень маленький кабачок); пучок перьев зелёного лука.

Для соуса

2 шт. киви; 1 яичный желток; 4 ст. ложки сливок; 1 ст. ложка мёда; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 ст. ложка лимонного сока; 2 чайн. ложки сухого сладкого ликёра (лучше, если sherry brandy); перец; соль.

Приготовление

Вымойте овощи. Возьмите фенхен, уберите верхние листья. У перца удалите внутренние прожилки и семена. Порежьте кабачок, перец, лук и фенхен очень тонкими полосками. Все овощи должны быть сырыми. Выложите овощи в глубокую салатницу. Теперь приготовьте соус. Для этого пропустите очищенные киви в миксере, добавив немного сладкого ликёра, оливкового масла и лимонного сока. Выложите получившееся пюре в миску, добавьте сырой желток, сливки, мёд, перец и соль. Тщательно перемешайте. Добавьте к овощами, перемешайте. Вымойте и очистите киви. Порежьте кружочками, украсьте сверху салат. Подавайте к столу.

Салат из креветок

Ингредиенты

На 4 человека

24 шт. крупных креветок; 1 яйцо; 8 листьев салата (лучше, если lattuga); 4 ст. ложки сливок или некислой сметаны; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки пикантной томатной пасты ketchup; сок 1 лимона; 1 ст. ложка соуса горчицы; 1 ст. ложка коньяка или бренди; несколько ломтиков лимона, несколько долек красного сладкого перца; несколько листочков майорана; перец; соль.

Приготовление

Отварите в чуть подсоленной воде креветки. Как только вода закипит, и креветки начнут подниматься на поверхность, выньте их специальным плоским металлическим половником. Остудите, очистите. Порежьте мякоть на небольшие кусочки, отложив, 4 целые креветки. Отварите яйцо вкрутую (около 10 минут). Остудите. Пропустите яичный желток через сито. Выложите в миску, добавьте горчицу, перемешайте. Постепенно влейте тонкой струйкой оливковое масло. Затем добавьте лимонный сок, ketchup, конь'[an error occurred while processing this directive]'як и сливки. Посолите, поперчите. Опять перемешайте. Теперь возьмите 4 маленьких салатницы или вазочки. Выложите внутри листьями салата. Затем наполните всё кусочками креветок. Покройте соусом. Украсьте сверху целиковыми креветками, дольками лимона, перца и листочками майорана. Поставьте в холодильник на 1-2 часа. Подаётся к столу холодным.

Салат из апельсинов и огурцов

Ингредиенты

На 4 человека

2 больших апельсина; 1 средний огурец; пучок салата (лучше, если lattuga); 1 маленькая головка репчатого лука; 2 ст. ложки мёда; 1 ст. ложка белого винного уксуса; немного мятных листьев.

Приготовление

Очистите апельсины, разделите на дольки. Уберите с них белую плёнку. Нашинкуйте лук и огурец. Порежьте мелко салат. Влейте в отдельную чашку уксус, добавьте мёд. Перемешайте. Выложите в широкую миску апельсиновые дольки. Полейте медовым уксусом, перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты. Опять перемешайте.