Сладкая жизнь по-тайски: как власти и кофейни переучивают вкусы нации
Под палящим солнцем Бангкока у лотка тётушки Нид выстраивается очередь. В руках у посетителей — телефоны, они снимают, как хозяйка, не глядя, насыпает в стакан три ложки сахара, добавляет сгущёнку и заливает всё крепким чаем. На выходе — ярко-оранжевый, сладкий до зубной боли тайский чай со льдом. «Я хочу баловать своих клиентов», — улыбается 68-летняя Нид.
Но правительство Таиланда решило, что пора перестать баловать население сахаром. В этом месяце девять крупнейших сетей кофеен страны договорились сократить вдвое норму сахара в напитках с «обычной» сладостью. Цель — переучить вкусовые рецепторы тайцев и улучшить здоровье нации.
Проблема серьёзная: в среднем житель Таиланда съедает 21 чайную ложку сахара в день, что в три с половиной раза превышает лимит ВОЗ. Главные виновники — сладкие напитки, от уличного чая до модного боба. Страна исторически была одним из лидеров в Азии по потреблению калорий из сладкой жидкости.
С 2017 года власти постепенно вводили налог на сахар в расфасованных напитках. По словам эксперта из Университета Махидол, это заставило многих производителей изменить рецептуры. Однако уличные лотки и кафе, где готовят напитки на заказ, этот налог не затронул. А ведь именно они — ключевой источник сахара в рационе.
Новая инициатива направлена именно на сети. Во многих уже есть карточки с выбором уровня сладости: от 0% до 100%. Теперь для некоторых позиций «стопроцентная» сладость станет вдвое менее сахарной.
Таксистка Анн Тхумтонг из Бангкока поддерживает меры. «Раньше после еды я сразу брала десерт, а теперь выбираю фрукты», — делится она. Учёные подтверждают: даже простой выбор «насколько сладкий?» заставляет людей класть меньше сахара. Информация о калориях работает хуже.
Но у старой гвардии своя правда. Тётушка Нид, 30 лет варившая чай в старом городе, и слышать не хочет об изменении рецепта. «Нет, нет, нет! — качает головой она, пока очередь из туристов и местных тянется за дверь. — Эти напитки популярны из-за насыщенного вкуса. Без сахара чай и кофе будут пресными и горькими».
Пока власти договариваются с сетями, а учёные ищут способы «подтолкнуть» потребителей к здоровому выбору, на улицах Таиланда продолжается своя, сладкая и неспешная жизнь. Битва за вкусы нации только начинается.