Гастрономическая революция: как Майорка стала раем для гурманов
Ещё недавно гастрономический выбор на Майорке сводился к паэлье в пляжном «чирингито» или мясу на гриле в подвальчике Пальмы. Но сегодня всё иначе. Кулинарная сцена острова переживает настоящий бум, отражая и успех туристической экономики, и появление новых, взыскательных жителей. На острове теперь целых 10 ресторанов отмечены звёздами Мишлен, а за ними следует целая плеяда талантливых молодых шефов.
Тренды разнообразны. Глобальная кухня чувствует себя здесь как дома: перуано-японское направление никкей представлено в шикарных отельных ресторанах, а заведения с органическим и растительным меню открываются по всему острову. Но, пожалуй, главное событие — возвращение интереса к традиционным майоркинским блюдам и локальным продуктам. Пионеры этого движения, такие как Санти Таура и сёстры Соливельяс, задают тон.
В деревушке Каймари Maria Solivellas и её сестра Тереса в своём ресторане Ca Na Toneta создают современную-деревенскую кухню, основанную исключительно на сезонных островных продуктах. Меню из десяти сменяющихся каждую неделю блюд — это гимн здравому смыслу и подлинным вкусам, за что ресторан получил зелёную звезду Мишлен.
В Пальме, в районе Бонс Айрес, уже почти десять лет работает Clandestí Taller Gastronòmic. С его рок-н-ролльным декором и атмосферой спикизи здесь за одним столом на 12 персон шефы творят кулинарную магию из органических сезонных продуктов, угощая и общаясь с гостями.
Пляжный городок Муро прославился, когда Fusion19 получил свою первую звезду Мишлен. Шефы Aleix Serra и Marc Marsol виртуозно сочетают японские техники с латиноамериканскими влияниями, работая с отличными местными продуктами, включая овощи с собственной фермы.
Для тех, кто ищет суперсвежие морепродукты, есть проверенная временем Sa Roqueta в Портиксоле. Основанный в 1987 году, этот ресторан у гавани славится рыбой с местных лодок и образцовыми рисовыми блюдами, например, аррос с креветками. Качество здесь стоит своих денег.
А в легендарном поместье Са Торре, недалеко от Лючмайора, базируется Restaurant Andreu Genestra — штаб-квартира самого прославленного шефа нового поколения на острове. Его сибаритская версия современной высокой кухни принесла ему заветную звезду.
Вершиной же кулинарного Олимпа Майорки по праву считается Voro шефа Альваро Салазара в Капдепере. Обладатель двух звёзд Мишлен, он предлагает 18-курсное меню Devoro — это трёхчасовая феерия миниатюрных блюд, где андалузские корни шефа встречаются с островным вдохновением.
От французских классиков в Le Bistro до глобального калейдоскопа вкусов в Restaurante Übeck, от душевной кухни Marga Coll в горном селении Сельва до натуральных вин в баре La Sang — Майорка сегодня предлагает гастрономическое путешествие на любой, самый изысканный вкус. Остров больше не довольствуется ролью пляжного направления — он уверенно заявляет о себе на мировой кулинарной карте.