Рулет из поросенка

Поросенка опалить, распотрошить, разрезать вдоль по грудной клетке, снять кожу с мясом, вынуть кости, очищая их от мяса. Мясо (свинину) нарезать и вместе с мясом, срезанным с костей поросенка, пропустить через мясорубку. Затем нарезать шпик кубиками, смешать с измельченным мясом, посолить, поперчить. Половину фарша положить на кожу поросенка, сверху - разрезанные на четыре части спаренные вкрутую яйца, на них - вторую половину фарша. Затем свернуть поросенка рулетом, положить на влажное полотенце, хорошо перевязать шпагатом, положить в кастрюлю с горячей водой (добавив соль, перец, лавровый лист, петрушку, морковь, репчатый лук) и варить до готовности на слабом огне. Готовый рулет положить под пресс и охладить.