Рыбное филе, тушенное 'по-красному'. Hongchao Yu*

Грибы положить на 1/2 часа в горячую воду, дать стечь, удалить жёсткие ножки. Морковь вымыть и нарезать тонкой соломкой размером со спичку. Порей вымыть и мелко нарезать, имбирь очистить и тоже мелко нарезать. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать порционными кусками. Перемешать соевый соус, сахар, соль и рисовое вино и отставить в сторону. Масло разогреть в воке или в сковороде и поджарить рыбу с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Вынуть рыбу. Имбирь и чеснок потушить в оставшейся жидкости, добавить морковь, порей и грибы. Уменьшить огонь, положить рыбу, залить соевым соусом, посыпать сахаром и солью, вылить рисовое вино. Тушить 1 минуту. Рыбу выложить на подогретое блюдо, жидкость сгустить разведённым в воде крахмалом и залить этим соусом рыбу. Подавать с рисом.