Трижды приготовленная свинина. Dongjiang Kourou

Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать. Мясо вымыть и обсушить. Масло разогреть в кастрюле для тушения и сильно обжарить мясо со всех сторон. Добавить лук, чеснок и имбирь и обжарить. Добавить бульон, уменьшить огонь и тушить при закрытой крышке 1 час, при необходимости доливая бульон. Вынуть мясо, жидкость оставить. Мясо охладить и обсушить. Сильно разогреть масло в воке и как следует обжарить со стороны шкуры. Остудить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, не разрезая шкуру, чтобы ломтики на ней держались. Мясо со шкурой положить в огнеупорную форму. Залить соевым соусом, сахаром, рисовым вином и 125 мл жидкости от жаренья. Поставить форму на паровую подставку вока над кипящей водой. На умеренном огне парить полтора часа, при необходимости доливая воду. Снять с вока. Отрезать шкуру, мясо поддерживать в тёплом состоянии. Развести кукурузный крахмал, в кастрюле разогреть жидкость от жаренья и сгустить её крахмалом. Выложить всё на подогретое блюдо. Сюда подходит листовой шпинат.