Свинина во фритюре. Jiaoliu Roupian*

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить. Рисовое вино, соевый соус, соль, пищевой крахмал и белок смешать и хорошо перемешать с мясом. Оставить настаиваться как минимум на 1 час. Масло разогреть в воке или во фритюрнице, мясо обжарить до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и дать стечь маслу. Для соуса мелко нарезать чеснок и порей и потушить их. Добавить и разогреть бульон, рисовое вино, соевый соус, соль и уксус. Добавить разведённый в воде крахмал и сгустить соус. Кусочки мяса погрузить в соус, чтобы они им покрылись. Вынуть и подавать с китайской яичной вермишелью или с рисом.