Салат 'Радуга'. Caihong Su Lengpan

Грибы положить на полчаса в горячую воду, отрезать жёсткие ножки, шляпки, нарезать полосками. Огурец очистить, разрезать пополам вдоль, выскрести и выбросить семена. Нарезать тоненькими ломтиками и посолить. Через 1/4 часа промокнуть воду. Стручки паприки вымыть, удалить семена. Нарезать полосками. Морковь вымыть щёточкой . Нарезать соломкой. Белую часть лука мелко нарезать, зелёную - нарезать колечками. Проросшую сою вымыть под проточной водой в сите и дать воде стечь. Яйцо смешать. 4 ст. л. масла разогреть в воке или в глубокой сковороде, потушить белую часть лука, помешивая, поджарить 2-3 минуты грибы и паприку, затем добавить морковь и сою и, помешивая, жарить ещё 2 минуты. Добавить зелёную часть лука и, помешивая, жарить ещё 2 минуты. Овощи остудить. Оставшееся масло разогреть и поджарить из яйца омлет. Нарезать его полосками. Смешать ингредиенты соуса для салата. Добавить к овощам сырые огурцы, залить соусом и перемешать. Посыпать орешками пинии, выложить сверху омлет в виде решётки.