Грудинка свиная, фаршированная по-кордовски

Сначала готовится начинка. Для этого натертую морковь, нарезанный лук тушат на оливковом масле до готовности. Затем следует добавить нарезанные печеные яблоки и еще немного протушить. Получившуюся массу остудить, добавить в нее сырое яйцо, сухари, перец, все перемешать. Продолговатый кусок свиной грудинки с ребрами обсушивают и с одной стороны между ребрами и мясом делают надрез в виде кармана, наполняют его начинкой. Мясо натирают солью, перчат, кладут на противень и помещают в духовку. Когда грудинка обжарится, залить вином и тушить, пока вино на выкипит. Немного остывшую грудинку разрезают так, чтобы в каждом куске было ребро. Подают с артишоками.