Картофельный пудинг по-калочски

Сварить картофель в мундире, очистить, протереть через сито и вымесить до появления однородной массы, добавить холодного гусиного жира. Размешать яичные желтки и добавить в картофельную массу, а затем, помешивая, добавлять муку, пока не получится мягкое тесто. Тесто посолить, приправить тимьяном и аккуратно вмешать взбитые в крепкую пену яичные белки. Мелко нарубить ветчину, немного обжарить в раскаленном сливочном масле, снять с огня и посыпать панировочными сухарями, приправить паприкой и смешать со сметаной. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, затем наполовину заполнить картофельной массой, уложить сверху ветчинную смесь и закрыть сверху оставшейся картофельной массой. Закрыть форму крышкой, поставить в большую кастрюлю с водой и кипятить воду в течение примерно 1 часа.