Венский огузок

Мясо вымоем. Нагреем 2,5 л подсоленной воды. Положим мясо в горячую воду и доведем до кипения, снимая по мере надобности пену. Мясо поварим на умеренном огне и в приоткрытой кастрюле 1,5 часа. Лук очистим и нарежем колечками. Морковь и сельдерей очистим и нарежем вдоль тонкими полосками. Петрушку вымоем и разрежем вдоль пополам. У лука-порея удалим темные части, черешки промоем и наорежем на части по 5 см, которые тоже разрежем пополам. Соединим коренья с мясом и поварим до полной готовности мяса и овощей. Потом нарежем мясо ломтиками толщиной 1 см и уложим на подогретое блюдо. Овощи разложим по мясу и зальем несколькими ложками мясного бульона. В Австрии к этому мясному блюду подают картофель фри и мелко нарезанную консервированную зеленую фасоль вместе с жидкостью.