Мясо по-охотничьи

Мясо промыть и обтереть. Куски жира вырезать и нарезать мелкими кубиками. Мясо нарезать кубиками размером в 1 см. Шалот очистить, крупные головки разрезать пополам. Помидоры обдать кипятком. Спустя некоторое время очистить их от кожицы, удалить плодоножки и нарезать кубиками. Перец промыть, разрезать пополам, удалить семечки и пдодоножку, после чего ополоснуть и нарезать полосками. Грибы очистить, ополоснуть и дать стечь воде. Разогреть духовку до 150 градусов. Раскалить на плите чугунную сковороду или казан (который похож на турецкий 'сач'). Расплавить кусочки жира, затем положить мясо и обжаривать со всех сторон в течение 10 минут. Добавить сливочное масло и овощи, потушить их в течение минуты при непрерывном помешивании. Положить грибы, тимьян и жарить еще 2 минуты. После этого переключить плиту на слабый огонь и тушить около 5 минут. Посолить и посыпать перцем. Лепешку положить в духовку (слабый огонь). Молодой лук промыть, очистить и разрезать поперек на 2 половинки. Петрушку промыть, отряхнуть от воды, отрезать стебельки. Лепешку вынуть из духовки и разрезать на 4 части. Сделать из них конвертики и начинить их мясом и овощами. Сверху можно положить петрушку и лук или подать их отдельно. Совет: В качестве гарнира для мяса можно использовать рис или булгур, как это принято в Анталии.