Турецкие лепешки

Муку с солью просеять через сито в большую миску. Развести дрожжи с 600 мл теплой воды, влить в муку, перемешать и месить тесто 5 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть и поставить в теплое место на 30 минут. Разогреть духовку до 250 градусов. Смазать маслом 2 больших противня. Тесто еще раз помесить и слепить 4 больших шара. Посыпать немного муки и манной крупы на доску или стол и вылепить лепешки диаметром около 25 см. Положить на противень по 2 лепешки, накрыть и оставить на 10 минут. Взбить яйцо с сахаром и оливковым маслом, затем обмакнуть палец в оливковое масло и вычертить на лепешках продольные и поперечные линии на расстоянии 4-5 см. Лепешки обмазать яйцом, посыпать кунжутом и черным тмином. Выпекать друг за другом по 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. Спустя 5-6 минут после начала выпекания быстро открыть духовку, плеснуть на дно 1/4 чашки холодной воды и тут же закрыть. Лепешки хорошо хранятся в холодильнике.