Жареная индейка

За один или два дня испечь кукурузный хлеб. Разогреть духовку на 200 градусов. Хорошо смазать противень (18 см длиной). Быстро перемешать все для теста, выложить на противень, выпекать 25 минут В нужный день лук очистить и промыть сельдерей. Овощи нарезать мелкими кубиками. Масло разогреть на сковороде, обжарить овощи на слабом огне 5 минут, добавить фарш, жарить 3-4 минуты, помешивая. Травы промыть, хорошо стряхнуть, нарезать, перемешать с овощами. Заправить сопью и перцем. Нарезать кукурузный хлеб кубиками по 3 см, смешать с бульоном и овощами. Масса должна быть влажной, но не водянистой. Можно использовать не весь хлеб. Индюшку промыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи, наполнить смесью. Зашить отверстие, крылья подложить под спину, ножки связать, чтобы птица приготовилась полностью. Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить масло на противне, обжарить индейку со всех сторон на сильном огне. Положить птицу на грудку и поставить в печь. Жарить индейку по крайней мере 2 часа, перевернув, когда она изменит цвет, временами поливая соком. Готовность индейки проверяется так: если воткнуть в ногу - в самое толстое место - спичку, а потом ее вынуть, то из этого места должен потечь прозрачный сок. Выключить плиту, индейку оставить в тепле. Из сока удалить жир: вначале снять пленку ложкой, затем собрать его салфеткой. Сок перемешать с бульоном, влить в ковшик, вскипятить. Размять масло с мукой, хорошо перемешать с бульоном. Соус хорошо проварить, попробовать, по желанию перемешать со сметаной, подать с индейкой.