Рулеты из филе говядины и листьев лука-порея под соусом из грибов и Марсала

Заморозьте кусок говядины так, чтобы он стал твердым, затем острым ножом разрежьте его на 8 кусков. Раскатайте их между листами жаронепроницаемой бумаги, затем положите тонкие кусочки на доску. Слегка обжарьте полоски лука-порея в сливочном масле до их размягчения, затем остудите. Положите обжаренный лук-порей на край каждого куска говядины, сверху на лук положите тертый сыр, затем аккуратно сверните рулетом каждый кусок, заправляя концы вовнутрь, чтобы получился небольшой сверток. Оберните каждый рулетик ломтиком бекона, закрепляя веточкой розмарина. Посыпьте свежемолотым перцем. Разогрейте на сковороде немного оливкового масла и обжарьте в нем рулетики до появления румяной корочки на беконе. Положите рулеты на противень и затем поместите в разогретую (до 180°С) духовку, где они будут запекаться, пока вы готовите соус. Соус: растопите 25 г сливочного масла в той же самой сковороде и добавьте мелко порубленный лук-шаллот, 225 г порезанных грибов и три зубчика чеснока, затем добавьте три столовых ложки хереса и готовьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте столовую ложку концентрированного томатного пюре и немного воды, если это необходимо, затем добавьте, помешивая, 75-100 мл сливок, заправьте солью, молотым перцем и добавьте немного сахара. Как подавать блюдо: положите рулеты на 4 теплые тарелки и полейте соусом (любой другой соус подавайте отдельно). В качестве гарнира, наряду с блюдом овощей, можно подать ровно подрезанные связки лука-порея, перевязанные размягченной полоской того же лука-порея.