Жаркое из говядины в горшочке с овощами

Нашпигуйте говядину полосками жира с бекона. Приготовьте маринад из Macardles, красного вина и сахара. Положите говядину в глубокое блюдо, залейте маринадом, оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Когда мясо промаринуется, разогрейте плиту до 300 градусов. Выньте мясо из маринада, встряхните его и вытрите кухонной бумагой. В очень горячей сковороде поджарьте мясо со всех сторон в небольшом количестве масла. Положите на дно тяжелой кастрюли подготовленные овощи, на них положите мясо и добавьте маринад. Добавьте по вкусу соль и перец, зелень или темьян и плотно закройте крышкой. Готовьте в течение 2,5-3 часов, или до тех пор, пока мясо не станет мягким, добавьте грибы за полчаса до окончания приготовления мяса. Выньте мясо из кастрюли на теплое блюдо, положите вокруг него тушеные овощи и сохраняйте блюдо теплым. Очистите шумовкой жидкость, оставшуюся после приготовления мяса, доведите ее до кипения, добавьте кусочки сливочного масла, смешанного с мукой в пропорции 1 ст. ложка муки на на один кусоче масла. Добавьте специи. Порежьте мясо и разложите по теплым тарелкам. В качестве гарнира к этому блюду подойдут свежеприготовленные на пару овощи и порция колканона (традиционной ирландской смеси из размятого картофеля и листьев кудрявой или обычной капусты) со сливочным маслом в центре.