«манты» - пельмени с начинкой и тыквы и мяса по-узбекски.

Приготовление теста для мантов: Замесить крутое тесто из предложенных рецептурой продуктов, скатать его в шар и, накрыв салфеткой, дать постоять 30-40 минут. Раскатать тесто в пласт нарезать его на квадраты размером 10x10 см. Приготовление начинки из тыквы и мяса: Мякоть баранины мелко нарубить. Сало и подготовленную сырую тыкву нарезать очень мелкими кусочками и смешать с мясом. Добавить воду, заправить солью, молотым черным перцем и все хорошо вымешать. Разделка мантов и подготовка к варке: На каждый квадратик теста положить по 1 ст. ложке начинки и 1-2 кусочка сала. Соединить все углы квадрата и сверху защепить (круглые манты), или соединить концы квадрата по диагонали и защипать углы (продолговатые манты). Накрыть подготовленные манты салфеткой и дать немного постоять. Отваривание мантов на пару в манты-каскане: Манты отвариваются на пару специальной посуде (манты-каскане) на решетках, смазанных растительным маслом. Раскладывают манты для варки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Чтобы во время варки манты не подсыхали, их можно 1-2 раза полить горячей водой. Время варки на пару около 45 минут. Отваривание мантов на пару в кастрюле: При отсутствии манты-каскана, манты можно отварить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку. Смазать ее маслом, разложить манты в один ряд, накрыть другой тарелкой и влить на дно кастрюли нужное количество воды (так, чтобы она не попала в тарелку). Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. Время такой варки мантов 25-30 минут. Обжаривание мантов перед отвариванием: Можно обжарить манты в перекаленном масле до подрумянивания, затем переложить в манты-каскан или тарелку и довести до готовности. В этом случае манты в тарелку можно уложить слоями, так они не слипнутся. Время варки таких мантов около получаса. Заправка готовых мантов: Подать готовые манты, заправив катыком (домашним квашеным молоком) или сметаной, либо залить их наваристым бульоном, заправив его по вкусу черным молотым перцем и зеленью кинзы. Можно отдельно подать пряный уксус и молотый острый красный перец.