Жаркое из баранины, начиненное ветчиной..

широкий кусок баранины зачистить от жира, отбить хорошо тяпкой. следя за тем, чтобы не продырявить мясо. отбивая мясо надо стараться придать ему форму квадрата. мясо посолить, поперчить и натереть тертым чесноком. на подготовленный пласт положить начинку, подвернуть края и обвязать ниткой. рулет равномерно подрумянить в разогретом масле со всех сторон, затем прикрыв гусятницу поджаривать в духовке, время от времени поливая сметаной. начинка: ветчину, черствую намоченную в молоке и хорошо отжатую булку и сырой говяжий костный жир пропустить через мясорубку. отдельно обжарить луковицу. пропущенную через мясорубку ветчину с булкой и костным жиром, жаренный лук с жиром, в котором он обжаривался, мелко нарубленную зелень петрушки и большое сырое яйцо хорошо перемешать рукой до получения однородной массы.