Жаркое-рулет из говядины с грибами..

говяжью мякоть отбить тяпкой на влажной доске до толщины мизинца и смазать соком лимона. фарш: сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды и варить до готовности, после этого должен остаться 1 стакан насыщенного отвара. остывшие грибы пропустить через мясорубку, добавив копченую жареную грудинку, поджаренные в 1 ст. л сливочного масла 2 средние мелконарезанные луковицы, толченные сухари, сырое яйцо, сметану, зелень и щепотку перца. таким фаршем равномерно намазать мясо, скатать в рулет, подогнув края, обвязать ниткой, посолить и подрумянить со всех сторон на разогретом масле. мясо вынуть из гусятницы, в которые положить мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и кольраби. на овощи положить мясо и полить грибным отваром. снача тушить под крышкой на медленом огне в течение 30 мин, а потом в открытой гусятнице в духовке. сняв нитку нарезать мясо на порционные куски и полить соусом. протертым через сито.