Польский крупеник..

говядину и изрубленные на маленькие куски кости залить 2 л воды и варить на медленном огне. через час добавить овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей и репчатый лук) и грибы. когда мясо сварится, процедить бульон. мясо нарезать кубиками, овощи и грибы - соломкой. отлить 1/2 л готового и подсоленного бульона и сварить в нем перловую крупу. когда крупа разварится, добавить сливочное масло и быстро растереть кашу добела деревянной ложкой. сваренную кашу соединить с остальным бульоном и, добавив нарезанные кубиками 3 картофелены, снова поставить кастрюлю на огонь. картофель варить 15-20 мин. после этого в крупеник добавить нарезанное мясо, грибы и овощи, суп посолить по вкусу и перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.