Флячки по-польски..

мускатный орех, перец черный, перец сладкий, лавровый лист приготовление флячков отнимает много времени, и поэтому чаще всего их едят в ресторане, покупают в консервированном либо мороженом виде. но флячки, приготовленные дома, не сравнимы ни с чем. говяжьи рубцы, купленные в мясном магазине, очищенные и ошпаренные кипятком, еще раз очистить, тщательно оскоблить ножом, посыпав солью, хорошенько поскрести жесткой щеткой и отрезать потемневшие кончики. промыв рубцы несколько раз в холодной воде, залить их кипятком и варить 15 мин, после чего воду слить. снова залить рубцы кипятком либо готовым бульоном и варить на слабом огне 4 часа. в выкипающий бульон (2 л) добавить кипяток. сваренные флячки должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было растереть пальцами. готовые рубцы нарезать тонкой лапшой и погрузить в отвар, которого должно быть не менее 1,5 л. в кастрюле потушить в небольшом количестве воды, добавив 1 ст. л масла, нарезанные соломкой овощи и 2 больших нарезанных кружочками лука-порея. когда вода вскипит, а овощи станут мягкими, добавить их в рубцы. теперь надо приготовить светлую заправку из 50 г масла, муки и 1 мелко нарезанного лука. сначала в масле потушить лук, а когда он подрумянится, добавить муку. заправку тщательно размешать, чтобы не было комков, добавить бульон, в котором варились рубцы, а затем вылить в кастрюлю с рубцами. потом приправить специями. затем теперь посолить рубцы и продолжать варку на слабом огне 20 мин, чтобы аромат пряностей слился в единую гамму. по консистенции готовые флячки должны напоминать густой суп. флячки подаются с пульпетами.