Пончики варшавские..

для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру. тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное. когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слеплять. делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой. когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.