Грудинка телячья, фаршированная по-польски.

Подготовить грудинку для фарширования. Приготовить фарш: белый черствый хлеб замочить в молоке и, не отжимая, пропустить через мясорубку, прибавить масло, растертое с желтками, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, натертый мускатный орех, толченые сухари и взбитые в пену белки. Грудинку посолить, нафаршировать, зашить отверстие, положить на противень с жиром и жарить в жарочном шкафу до готовности, периодически поливая соком и жиром, в котором жарится грудинка. Готовую грудинку нарезать толстыми ломтиками и полить образовавшимся мясным соком. Грудинку подавать на стол с любым гарниром.