Хяфта-беджар.

Приготовить рассол-маринад: вскипятить воду с солью, влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения, но не кипятить (при отсутствии виноградного уксуса отдельно прокипятить 3 ст. ложки столового уксуса в 1 стакане воды с лимонной цедрой, базиликом и мятой); залить уксусно-солевым раствором измельченные пряности, закрыть, дать настояться до охлаждения. Подготовить овощи: баклажаны нарезать крупными дольками, бланшировать в подсоленной воде в течение 1 минуты, отжать; морковь и свеклу бланшировать целиком в несоленом кипятке 2-3 минуты, затем нарезать на крупные дольки; остальные овощи нарезать крупными дольками, лук - кольцами, чеснок разделить на дольки. Все овощи залить подготовленным маринадом, выдержать в нем неделю-полторы.