Парча-бозбаш.

Баранину разделить на 4 куска, слегка обжарить без масла до золотистой корочки, сложить в большой широкий горшок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец, имбирь и замоченный нохуд, залить крутым кипятком, плотно закрыть и поставить в духовку на 40 минут. Затем положить подготовленные каштаны, алычу (целиком), айву (дольками) и выдержать еще 30 минут, заложив за 3-5 минут до готовности пряную зелень, шафран и сумах.