Истрийский мясной рулет (канаваца).

Из яиц и муки замесить тесто мягче, чем для домашней лапши, и оставить его покрытым на 30 минут. За это время на масле пожарить мясо, добавить сваренный, сцеженный и мелко нарезанный шпинат, порезанный окорок и мелко нарезанный чеснок, посолить и быстро обжарить. Когда совсем остынет, положить яйца и сыр, перемешать. Положить начинку на тонко раскатанное тесто, закатать в виде рулета, а рулет свернуть в форме раковины улитки. Положить на чистое кухонное полотенце, края которого завязать сверху узелком, а под узелком просунуть деревянную кухонную ложку. Сверток подвесить вариться на 40-45 минут в кастрюлю с кипящей соленой водой так, чтобы ложка лежала на краях кастрюли, а сверток не касался ее дна. Затем вытащить рулет из полотенца, нарезать кусками и подать с томатным соусом или политым растопленным сливочным маслом. Посыпать тертым сыром. Канавацей в Истрии называют кухонное полотенце, отсюда и название блюда.