МОНПАР (рванцы с мясом)

Из муки, воды и соли замешивают крутое пресное тесто, как на дунганскую лапшу (добавление поташа необязательно). Затем тесто накрывают влажным полотенцем и выдерживают 2-3 часа, после чего кусок теста кладут на стол, отрывают от него двумя пальцами тонкие закругленные кусочки, кладут их в кастрюлю с кипящей соленой водой и отваривают до готовности, то есть до всплывания наверх. По готовности вареные кусочки теста промывают водой и хранят до отпуска. Мясо нарезают мелкими кусочками, обжаривают на жирах вместе с шинкованным репчатым луком. Добавляют нарезанную соломкой обланшированную редьку, томат-пюре, мелкорубленый чеснок, уксус, перец, лавровый лист. Заливают бульоном и доводят до готовности. Перед подачей в металлическую суповую миску кладут вареные разогретые рванцы из теста, заливают их приготовленным мясным соусом, доводят до кипения, посыпают сверху рубленой зеленью и отпускают. Можно добавлять нарезанный мелкими кубиками омлет (50 г на порцию).