МАНТЫ С БАРАНИНОЙ

Из муки, воды и соли замешивают очень крутое пресное тесто и накрывают его влажным полотенцем„ дают отдохнуть 30-40 минут. Затем тесто раскатывают тонкими жгутами и отрывают по 5 кусочков на порцию, весом 19-20 г каждый (рис, 12). Каждый такой кусочек наминают в муке, раскатывают скалкой в тонкий кружочек так, чтобы его края были тоньше середины. Баранину мелко рубят ножом-рубаком или измельчают на куторе. Можно часть мякоти баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски мяса измельчить ножом. Добавляют мелкорубленный репчатый лук, холодную воду, соль, молотый перец и все хорошо промешивают до получения однородной массы. Приготовленный таким образом фарш кладут на середину раскатанного кружочка теста деревянной лопаточкой. Края теста заворачивают с двух сторон и зажимают большим и указательным пальцами и защипывают. Приготовленные манты укладывают на смазанные жиром решетки касканов. Касканы с мантами (обычно 3-4шт) устанавливают над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрывают специальной крышкой и варят на пару в течение 20-30 минут, т.е. пока тесто станет сухим и не будет прилипать к рукам. Готовые манты укладываются на тарелку и поливаются сентаном (бульоном с уксусом, жиром и перцем) или сметаной.