ТОСТИК (грудинка)

С бараньей грудинки (челышка) снимается мясистая жировая покромка, разрезается вдоль на две половинки, обравнивается, надевается на две-три шпажки и обжаривается над раскаленными древесными углями в мангале. Во время обжарки мясо периодически поливают солевым раствором воды. По готовности тостик снимается со шпажек, нарезается тонкими пластиками. При отпуске к тостику подается овощной салат. Если тостик приготовляется из старой баранины, то ее предварительно отваривают до полуготовности, а затем обжаривают, как указано выше.