СОМСА ТАНДЫРНАЯ

В южных областях Казахстана большим спросом пользуется сомса, приготовленная в специальных печах-тандырах. Сомса является высококалорийным кулинарным изделием как закуска к чаю. Баранину (желательно жирную) пропускают через мясорубку на крупную решетку, добавляют мелкорубленый репчатый лук, воду, заправляют солью, молотым черным перцем и хорошо перемешивают. Из муки, воды и соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки. На середину лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают. Затем защипанную сторону сомсы сбрызгивают холодной водой и наклеивают на горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают водой, закрывают тандыр плотно крышкой и доводят до готовности в течение 20-25 минут. По готовности сомсу смазывают сверху жиром и отпускают в горячем виде.