КУЫРМА СОМСА

Из муки, воды и соли приготовляют пресное тесто, как для лапши. Для приготовления фарша мясо баранины или говядины пропускают через мясорубку, обжаривают на жирах, солят, заправляют черным молотым перцем, добавляют припущенный рис, пассерованный репчатый лук и размешивают. Тесто раскатывают тонким сочнем толщиною 2 мм вырезают круглой выемкой (можно гофрированной) лепешки, края смазывают яйцом, на середину укладывают приготовленный фарш, один край лепешки загибают над фаршем, прижимают края лепешки руками или специальным резцом, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, а затем обжаривают в большом количестве раскаленных жиров (во фритюре).