БОСТУРМЕ ПО-КАЗАХСКИ

Баранина (корейка, задняя нога) нарезается по 2 кусочка на порцию, слегка отбивается отбойкой, солится, посыпается перцем. Затем добавляют нарезанный кружочками репчатый лук, заливают все уксусом и маринуют 3-4 часа в холодном месте. Перед отпуском на мясо укладывают нарезанные дольками свежие или красные соленые помидоры, репчатый лук, с которым мариновалось мясо. Затем мясо развертывают трубочкой в виде колбаски, как фаршированный блинчик, надевают на шпажку целый помидор, потом бостурме, потом снова целый мелкий помидор. Жарят в мангале над раскаленными древесными углями (как шашлык) до готовности, периодически поливая жиром. При подаче - бостурме посыпают мелко-шинкованным зеленым луком. Отпускают на шпажках по 2 штуки на порцию.