МИ-ШУЖУК

Мозги заливают холодной водой, вымачивают в течение 1-2 часов и очищают от верхней пленки и кровяных подтеков. Мякоть баранины или говядины нарезают на куски весом по 25-30 г и пропускают через мясорубку на мелкую решетку. Лук репчатый очищают и мелко рубят. Рис перебирают и хорошо промывают холодной водой. Затем смешивают вместе: мозги, баранину, рис, лук, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты жидкой каши. Этим фаршем начиняют кишки, делают несколько проколов иглой, перевязывают концы кишок шпагатом и отваривают в кипящей воде до готовности.