ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ

Печенку промывают, снимают с нее пленку. Нарезают брусочками толщиной 1,5 см длиной 5 см, весом по 15-20г. Курдючное сало нарезают квадратиками или кружочками. Затем на шпажку надевают вперемежку один за другим кружочки сала и брусочки печенки. Перед отпуском приготовленная печенка с салом обжаривается над раскаленными древесными углями в мангале и при обжаривании периодически поливается солевым раствором (на 1 л воды 100 г соли). Отпускают шашлык со шпажкой, посыпая рубленой зеленью.