БЕЛЬДЕМЕ (седло) И3 БАРАНИНЫ

Из целой туши молодой баранины вырубают поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами и, не разрубая на две половины, обрезают с двух сторон пашину, а затем натирают солью, чесноком и обжаривают в духовом шкафу до готовности. Перед подачей на стол мякоть мяса срезают с позвонков целыми пластами, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мякоти мяса позвоночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на кость с 2-х сторон позвоночника помещают нарезанное мясо, придавая вид целого куска, гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясном соком, полученным при жарке баранины, и украшают зеленью.