БАРАНИНА С РИСОМ

Баранину (лопатка, корейка, задняя нога, куском весом 1,5-2 кг зачистить от пленок, сухожилий и обрезков. Положить в кастрюлю, добавить коренья, зелень петрушки, соль по вкусу, залить бульоног,1 или холодной водой. Дать быстро закипеть, снять накипь, закрыть крышкой и варить на слабом огне паром, то есть, чтобы жидкость не кипела. Варка в зависимости от величины кусков должна продолжаться не менее 1,5-2 часов. Когда мясо станет мягким, то, не вынимая его из бульона, надо дать ему остыть и тогда нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Отпускают блюдо с припущенным рисом или другим гарниром, поливая сверху сливочным маслом.