ПАЛАУ ЛОБО (с редькой)

Промытый рис за 1-2 часа до варки замачивают в подсоленой воде (10 г соли на 1 л воды). Во вмазной котел кладут жиры, раскаляют их. Добавляют репчатый лук, баранину, нарезанную кусочками, и обжаривают до румяной корочки, после чего туда же кладут нарезанную соломкой и ошпаренную кипятком редьку, засыпают сверху рис, обравнивают, чтобы середина получилась горкой. Затем заливают все водой с таким расчетом, чтобы рис был покрыт сверху на 2-3 см. Котел закрывают плотно крышкой и на медленном жару доводят палау до готовности.