ПАЛАУ

В казане с нагретым маслом обжаривают нарезанный репчатый лук. Кладут нарезанную по одному куску на порцию баранину и обжаривают до образования румяной корочки. Солят, посыпают перцем, добавляют нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанную курагу, промытый рис. Обравнивают, чтобы середина получилась горкой, заливают водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), делают два-три прокола веселкой на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрывают плотно крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности. Размешивать во время варки палау нельзя. По готовности палау перемешивают веселкой и отпускают. Рис в палау должен быть сухой и рассыпчатый.