КУЫРДАК И3 КУР

Мороженую курицу оттаивают, обсушивают, натирают отрубями или мукой и опаливают на некоптящем пламени огня. Затем отрубают шейку, ноги по коленный сустав, разрезают задний проход, удаляют внутренности и хорошо промывают. Обработанную таким образом курицу следует порубить на куски весом по 25-30 г, обжарить на жирах до образования румяной корочки, Посолить, добавить нашинкованный репчатый лук, снова поджарить минут 10. Положить томат-пюре, немного долить бульона или горячей воды, положить перец и довести путем тушения до готовности и вкуса. При отпуске на гарнир дают припущенный рис. Приготовление риса на гарнир Перебранный рис промывают холодной водой, заливают костным бульоном или горячей водой в равных частях по объему жидкости и риса. Добавляют жиры и томат-пюре из расчета по 15% к весу риса, соль по вкусу. Вслед за этим дают рису быстро закипеть, проваривают при слабом кипении, помешивая все время веселкой, чтобы рис не пригорел. Затем, когда рис впитает всю влагу, нужно плотно закрыть его крышкой и поставить в умеренно жаркую духовку на 25 минут. Припускать до полной готовности, но уже не мешая, чтобы не нарушить цельности зерна.