АЩЫ СОРПА

Мясо нарезают кусочками в виде лапши по 10-15 г и обжаривают до образования корочки вместе с курдючным салом. Затем мясо солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный лук, шинкованную соломкой редьку и продолжают жарку еще в течение 8-10 минут, Потом кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, мелкорубленый чеснок, лавровый лист, подливают винный уксус, немного бульона и весь соус тушат до готовности. Готовый мясной соус вводят в приготовленный процеженный костный бульон, добавляют яичный омлет, нарезанный в виде лапши, дают вскипеть и доводят до вкуса. При отпуске посыпают блюдо рубленой зеленью.