СОЛЯНКА ПО-КАЗАХСКИ

Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль на четыре части и удаляют из них семечки, затем нарезают их тонкими пластинками, заливают крепким бульоном и отваривают. Нашинкованный репчатый лук пассеруют на жирах вместе с томатом-пюре. Вареные мясо и язык, колбасу и казы нарезают тонкими ломтиками. В кастрюлю вливают бульон или воду (точно по норме), добавляют соль, масло, сахар и нагревают до кипения. Затем туда же всыпают сразу всю просеянную муку, хорошо вымешивают и проваривают 5-6 минут, не переставая перемешивать. После этого тесто снимают с огня и постепенно добавляют по одному сырому яйцу, все время тщательно размешивая. Когда тесто станет тягучим и начнет прилипать к веселке, приступают к его разделке при помощи столовой и чайной ложек. Делается это так: в столовую ложку набирают тесто, а чайной - снимают часть теста и опускают его в горячую подсоленную воду или бульон и варят при слабом кипении 5-6 минут, Сваренные клецки хранят в горячем бульоне или же откидывают на сито, накрывают влажной марлей и сохраняют в холодном месте. При заказе в кипящий бульон кладут приготовленные огурцы, лук с томатом, все мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, дают вскипеть и доводят до вкуса. При отпуске добавляют горячие клецки, сметану и зелень.