РУЛЕТ ПО_КАЗАХСКИ

Мясо (мякоть) говядины, телятины или баранины нарезают кусочками по 25-30 г, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, Добавляют в него сливочное масло, молоко или воду, соль, молотый черный перец, Все хорошо размешивают и снова пропускают через мясорубку, Затем мясную рубку выбивают до получения однородной массы, Приготовленную таким образом массу слоем в 1 см выкладывают на смоченное в холодной воде полотенце. Затем сверху, с одного края, укладывают по длине брусочки отварного курдючного сала и завертывают его мясной рубкой, потом укладывают брусочки омлета и также завертывают, Такое чередование продолжают, пока будет завернут весь рулет так, чтобы на разрезе получился вид глазированной колбасы. Приготовленный рулет завертывают в полотно или марлю, перевязывают шпагатом, Аккуратно перекладывают в мелкую кастрюлю удлиненной формы, заливают мясным бульоном или водой, добавляют соль, коренья, дают быстро закипеть и доводят до готовности при медленном кипении. По готовности рулет охлаждают (желательно под легким прессом), развертывают салфетку и нарезают наискось по 1-2 куска на порцию, кладут на блюдо или тарелку. Гарнируют рулет овощным гарниром. Отдельно к рулету подают тертый хрен с уксусом.