КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ

В обработанной курице делают надрез кожи вдоль спины и снимают с костей (каркаса) кожу с мякотью. Оставшееся на костях мясо снимают с костей и вместе с телятиной пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Рис хорошо промывают и варят до полуготовности, чтобы он был рассыпчатым. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на масле до готовности. Изюм промывают. Сырые яйца смешивают с молоком. Подготовленное мясо, рис, изюм, репчатый лук, яичный льезон смешивают и заправляют молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполняют снятую с костей курицу. Сшивают спинной разрез. Тушку завертывают в чистую салфетку, перевязывают шпагатом и придают ей вид цельной курицы. Затем заливают курицу подсоленной водой или бульоном и варят до готовности при медленном кипении. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне. Затем снимают салфетку и удаляют нитки, которыми курица зашивалась. При отпуске курицу режут по 2-3 куска на порцию, кладут на блюдо и гарнируют овощным гарниром.