КАБЫРГА С ГАРНИРОМ

Баранью грудинку вырубают в виде прямоугольника, реберные кости удаляют, грудинки слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелкорубленым чесноком и завертывают в виде рулета, не закрывая концов ребер, затем перевязывают шпагатом, обжаривают, добавляют немного бульона и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают по 1-2 куска на порцию вместе с реберной косточкой и гарнируют овощами и салатом из капусты. Салат из капусты приготовляют так. Кочанную капусту шинкуют соломкой, перекладывают в кастрюлю, солят, заливают уксусом, нагревают при непрерывном помешивании до ее смягчения, затем охлаждают, добавляют нарезанную соломкой морковь, лук, сахар и все это заправляют растительным маслом.