Идрийские жлинкрофы

Из теста, желтков и молока замесите тесто как для лапши, оставьте его накрытым в теплом месте на полчаса. По истечении этого времени тонко раскатайте тесто скалкой на прямоугольники. На одной части теста разместите в определенном порядке начинку кучками величиной с грецкий орех, а затем второй частью теста покройте начинку. Ножом разрежьте листы вдоль и поперек, чтобы получились квадраты с начинкой внутри. Края теста смажьте белком и склейте их пальцами. Сварите жлинкрофы в соленой воде, слейте, выложите на блюдо и полейте жиром. Подавайте с бакалцой. Начинка: вареный и мятый картофель перемешайте с жиром или засекой, добавьте белки, перец, корицу, майоран, панировочные сухари и рубленый лист петрушки. Хорошо перемешайте и выкладывайте кучками величиной с грецкий орех.