'Эмпанадас'

Мясо нарезать кусочками (не перемалывать) и слегка обжарить его в свином жире. Лук нарезать кольцами и обжарить в жире, добавить соль, молотый тмин и перечный соус. Смешать мясо с луком и остудить. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, в которое влить солевой раствор и горячий жир. Ложкой (чтобы не обжечься) перемешать ингредиенты. Замесить однородное тесто, сформировать из него шар и укрыть чем-нибудь, чтобы тесто не остыло. Отщипнуть от шара кусок теста размером с теннисный мяч, обвалять его в муке и раскатать в лист толщиной 2 мм. Положить на середину 2 ст. ложки начинки, кусочек вареного яйца, маслину и 2 изюмины. Смочить края лепешки теплой водой и защипнуть их. То же самое проделать с оставшимся тестом (всего получается около 20 пирогов). Пироги смазать яичным белком и выложить на раскаленный противень. Убавить огонь до минимума и выпекать 15 минут. Если через 15 минут пироги будут бледными, огонь следует прибавить. Готовые пироги вынуть из духовки и накрыть полотенцем. Через 10 минут их можно подавать на стол.