горячий венгерский салат

Картофель отварить в кожуре, очистить, порезать кубиками со стороной 1 см. Очень важно не дать картофелю остыть. Но если резать горяченный картофель еще можно, то чистить весьма сложно. Поэтому я чистила картофелины под тонкой струйкой прохладной воды. Но чистить нужно очень быстро, иначе картофель не только остынет, но и размокнет. Капусту мелко порезать, положить в кастрюлю, залить кипятком (~1/2 стакана) и варить 2 мин. Воду слить, капусту положить к картошке. Грудинку нарезать тонкими брусочками. Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Грудинка должна начать зажариваться, но остаться мягкой. Зажаривание до шкварок ухудшит вкус салата. Грудинку вынуть из сковороды и смешать с картофелем и капустой. Сделать соус. В уксусе растворить соль. Вмешать сырой желток. Тонкой струйкой влить масло, постоянно интенсивно взбивая. Добавить тертый хрен по вкусу. Салат заправить соусом и посыпать мелко порезанной петрушкой.