ПЕРСИКИ ПОД СОУСОМ САБАЙОН

Можно такое же проделать и с абрикосами. Думаю, что любые фрукты будут хороши под таким соусом. Персики помыть, порезать на тонкие дольки, выложить или в прозрачную салатницу или в порционную посуду. Белок взбить до жестких пиков, добавить порциями мед, взбивать до загустения, по одному добавить 6 желтков, цедру и сок лимона. Всю эту массу взбивать довольно долго (минут 10 после последнего добавления миксером), поставить на маленький огонь и не переставая взбивать, нагреть до загустения. Добавить вино. Масса должна вспениться и увеличиться примерно в 3 раза. Еще с полминуты нагревать, постоянно взбивая. А потом вылить эту массу на персики. Подавать немедленно, а то пена опадет.